Goût et utilisation
Syrha Leaves® est le nom de marque utilisé par Koppert Cress pour une feuille comestible. Syrha Leaves donnent la fraîcheur et acidité aux salades et sauces. Les Syrha Leaves sont mises pleinement en valeur dans les salades de fruits, associées à des fruits rouges, du chocolat blanc, voire de la coriandre. Cette saveur, ce cresson le doit à l'acide oxalique et ascorbique naturel qu'il contient.
Origine
Syrha Leaves sont les feuilles d'une plante qui était déjà particulièrement appréciée des Égyptiens et des Grecs. Cette variété pousse un peu partout en Europe. Ces feuilles ont une forte capacité émulsifiante sur les graisses, elles rendent les plats gras plus faciles à digérer. Les pommes de terre et la rhubarbe sont tous deux riches en acide oxalique. L'acide ascorbique est plus connu sous le nom de Vitamine C.
